La forêt des Landes est la plus grande forêt de France ; elle couvre environ 67% du département, dans sa partie nord, mais s'étend aussi largement sur la Gironde et le Lot-et-Garonne. La principale essence est le pin. Mais la forêt des Landes n'occupe pas toute la superficie. Au sud du département, au-delà de l'Adour, se trouve la Chalosse, pays plus vallonné et verdoyant, terre agricole partagée entre les élevages de bœufs et de canards et la culture du maïs, ainsi que le vignoble du Tursan à l'Est.

Les Landes sont le département français comtant le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité. Sous l'Ancien Régime, le territoire des Landes actuelles faisait partie de la province de Gascogne et comprenait plusieurs pays naturels, dont la forme, la taille, les frontières et les appellations ont pu changer au cours du temps. Au moment de la création des départements, un grand ensemble homogène a été divisé de la façon suivante : Une vaste partie des Landes de Gascogne: Le Pays de Buch, les Landes du Médoc, les Landes du Bazadais et une partie de la Grande Lande ont été rattachés à la Gironde. La partie sud des Landes de Gascogne, à laquelle a été ajoutée une série de petits pays le long de l'Adour regroupés ici sous le nom de Pays de l'Adour landais, a été rattachée au département des Landes

Région	Aquitaine
Préfecture	Mont de Marsan
Sous-préfecture(s)	Dax
Population totale	3270334 hab
Densité	35,41 hab./km²
Superficie	9243 km²
Arrondissements	2
Cantons	20
Intercommunalités	24
Communes	331
Président du conseil général	Henri Emmanuelli

Le Gascon : langue régionale de la Gascogne encore en usage dans les zones rurales. Le « parlar clar » est usité dans l'est et le sud-est du département. Le parlar negre est néanmoins le dialecte gascon le plus caractéristique du département. Il est employé dans toute la moitié ouest des Landes : Marensin, Maremne, Seignanx, Grande Lande, une partie de la Chalosse,... Parler propre à cette région de Gascogne, ce dialecte est d'ailleurs communément appelé le landais.

On dénombre sept labels de qualité :

- le canard fermier des Landes (Label rouge)
- le poulet fermier des Landes, celui de Saint-Sever étant particulièrement réputé (Label rouge [3])
- le boeuf de Chalosse (Label rouge et I.G.P.)
- les asperges des sables des Landes (I.G.P.)
- les kiwis de l'Adour (Label rouge)
- les vins de Tursan et vins de pays des Landes (AOVDQS)
- l'Armagnac et le Floc de Gascogne (AOC)

C'est principalement à partir de ces produits que sont préparés les mets qui font la renommée de la cuisine landaise. Le canard demeure l'animal roi : nombreux sont les landais qui en élèvent ou qui les achètent entiers chaque année pour mettre en conserve. Les marchés au gras sont légion, les plus importants étant sans doute ceux d'Amou, de Dax, de Peyrehorade et de Mont-de-Marsan. Tous les morceaux du canard (mais aussi de l'oie) sont consommés. Les préparations les plus appréciées restent toutefois :

- le foie gras (cuit, mi-cuit ou frais),
- le magret (frais, mais aussi fumé ou séché),
- les cuisses et manchons confits,
- le gésier confit,
- les rillettes et graisserons (ou plus communément titiouns ou titions)