Préparation: 20 mn - temps de repos: 3 h00 - cuisson: 5 mn (friture)

Recette des merveilles landaises

1 Mélanger tous les ingrédients et travailler longuement d'abord à la cuillère, puis à la main. Travailler la pâte en la pétrissant vigoureusement pendant plusieurs minutes, pour la rendre bien homogène et élastique.

2 Laisser poser pendant 2 à 3 heures minimum à température ambiante. On peut aussi faire la pâte la veille pour le lendemain en l'entreposant au frais.

3 Etirer la pâte au rouleau sans ajouter de farine, sur environ 5 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte- pièce ou des lanières avec une roulette crantée.

4 Faire frire dans de l'huile bien chaude ; retourner les merveilles lorsqu'elles remontent à la surface pour qu'elles dorent sur les deux côtés (elles doivent gonfler en cuisant) puis les mettre à égoutter sur une grille.


Pour finir... Servir en saupoudrant de sucre glace.

Bon appétit ...

Bon à savoir:

Des recettes assez semblables existent dans plusieurs régions de France:

Les merveilles dans le Sud-Ouest
Les tourtisseaux en Poitou-Charente
Les bugnes dans le centre-Ouest

Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) s'apparentant aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces.

Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.

Il existe 2 versions de bugnes :

- les moelleuses ou « bugnes lyonnaises » (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
- les croustillantes ou «Oreillettes» (pâte plus épaisse, rarement nouée).

Les oreillettes sont un dessert d'origine provençale, assimilé à un beignet. A Bordeaux, on les appelle "Merveilles" . C'est une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême . Mais on les retrouve aussi parmi les traditions de Noêl . On appelle aussi oreillettes les bugnes lyonnaises.