Préparation: 30 mn - Cuisson: 60 mn

Recette du paté de porc maison

Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir.
Peler et hacher finement l'ail, les échalotes et le persil.
Réunir tous ces ingrédients dans une terrine, ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices.
Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté.
Lier avec l'œuf battu.
Mélanger intimement avec une cuiller en bois.
Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu de bardes de lard.
Y verser la farce (elle ne doit la remplir qu'aux trois-quarts).
Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce (thermostat 5), pendant une bonne heure.

Pour stériliser, il faut compter 3h au stérilisateur, 1 h en cocotte-minute.

Bon appétit ...

Préparation Variante conseillée:

PATE DE FOIE DE PORC OU DE POULET

300 g de gras de porc pour barde
300 g de foie de porc ou de poulet
1 oeuf
1,5 dl de crème liquide
1 pincée de 4 épices (laurier, thym, persil, cerfeuil)
10 g de sel au kg et 2 g de poivre au kg

Hacher le foie et le gras, saler, poivrer, ajouter les 4 épices puis un oeuf puis la crème et bien mélanger le tout .
Verser cet appareil dans une terrine préalablement graissée et laisser reposer 1H30 à température ambiante avant de cuire.
Préchauffer le four à 150 ° pendant 1/4 d'heure.
Disposer la terrine ( sans couvercle) dans un bain marie d'eau chaude et glisser le tout dans le four et compter 2 H de cuisson à partir du moment ou l'eau frémit.

Bon à savoir:

En charcuterie, il est généralement fait d'un mélange finement haché de morceaux de viande ou d'abats (comme le foie), de gras, de légumes, d'œufs, d'herbes, d'épices ainsi que d'autres ingrédients tels que des alcools comme le cognac.

En cuisine française un pâté peut être cuit dans une croûte comme une tourte, auquel cas il est nommé pâté en croûte. S'il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on peut parler de terrine.