Préparation: 10 mn - Cuisson: 20 mn

Recette Sauce Béarnaise (pour environ 6 personnes)

1: Faire bouillir vinaigre, vin blanc, échalotes et herbes, ajouter sel et poivre, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Il ne doit rester que 3 cuillères à soupe de sauce.

2: Battre les jaunes d'oeuf. Mélanger avec le vin et le vinaigre. Battre. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes maximum. Ne pas laisser la sauce béarnaise bouillir.

3: Fondre 120 grammes de beurre. Ajouter le beurre fondu au mélange et battre. Ajouter persil ou estragon et battre la sauce béarnaise tout en cuisant à feu doux pendant 5 minutes maximum.

Bon appétit ...

L'historique de cette recette :

La sauce béarnaise est une préparation à base de beurre, de jaune d'œuf, d'échalote et d'estragon, servie pour relever les viandes.

Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Elle est peut-être ainsi nommée parce que le restaurant où elle serait apparue pour la première fois, en 1830, s’appelait « Le pavillon Henri IV », qui est un personnage emblématique du Béarn ...

Exemple de recette avec de la sauce béarnaise

Saumon grillé sauce béarnaise
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? Vous prenez du saumon frais, préparez une sauce béarnaise et obtenez un poisson grillé délicieusement accompagné

Pour 4 personnes

- 4 tranches de saumon de 200 g chacune
- Huile
- Sel et poivre

Huilez très légèrement les tranches de saumon
salez-les et poivrez-les
déposez-les sur un grill bien chaud.
Cuisez chaque face 4 à 6 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la tranche de saumon.

Pendant que le saumon cuit, finissez votre sauce.
Ajoutez les jaunes d’œufs à la réduction d’échalotes et commencez à fouettez, au bain-marie.
Quand la sauce commence à épaissir, incorporez le beurre mou par petits morceaux sans jamais cesser de fouetter.
Quand tout le beurre est incorporé, versez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et amalgamez d’un dernier coup de fouet.
Servez les tranches de saumon grillé dans les assiettes en versant un peu de sauce dessus.

Voilà, c'est tout simple et délicieux ...servez avec des pommes de terres natures ou bien des pâtes fraiches ...